Arroz en cazuela de pulpo, penca y tomate seco

Al igual que en anteriores ocasiones, desde la Taberna Tres14 también participaremos este año en la edición de la VIII Setmana de l’Arròs de Villajoyosa, que tendrá lugar del 9 al 15 de Abril de 2018 y en la cual doce restaurantes de nuestra localidad mostraremos nuestras particulares maneras de preparar el arroz.

Para esta edición he elegido este arroz en cazuela de pulpo, penca y tomate seco

siguiendo con nuestra filosofía de ofrecer productos de nuestro entorno y de temporada. Se trata de un arroz potente de sabor, elaborado con productos naturales y muy marinero, el cual formará parte del siguiente menú:
  • Coquitas de sangatxo con cebolla y de gamba con acelga
  • Entrante por determinar (que elaboraremos según el pescado que consigamos en la lonja de Villajoyosa la misma semana)
  • Arroz en cazuela de pulpo, penca y tomate seco
  • Tarta de limón con merengue
  • Café
El precio del menú es de 23 € (el cuál no incluye las bebidas) y es común en todos los restaurantes participantes, al que se le añade una entrada para poder visitar Vilamuseu.
Sin más, paso a presentaros la receta de este arroz y os animo a que lo elaboréis en casa y me comentéis vuestros resultados.

Ingredientes para cuatro personas

  • 400 gr. de arroz (variedad bombón)
  • 100 gr. de judías carilla
  • 100 gr. de boniato
  • 100 gr. de calabaza
  • 4 pulpos blancos medianos
  • 1,5 litros de agua
  • 1 ñora
  • 3 tomates secos
  • 1 tomate rayado
  • 1 cebolla
  • 2 pencas
  • Aceite de oliva
  • Pimentón

Elaboración

  1. Ponemos las judías a remojo la noche anterior a la preparación
  2. Hervimos las judías durante 40 minutos en una olla exprés, las sacamos del agua y las apartamos
  3. Limpiamos las pencas, las troceamos y las cocemos durante 15 minutos, las retiramos del agua y las enfriamos en agua fría
  4. En una olla ponemos un chorrito de aceite de oliva, una cebolla cortada a juliana, una cucharada de pimentón dulce y el pulpo limpio, tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante hora y media
  5. En una cazuela añadimos un poco de aceite, freímos la ñora y la dejamos enfriar, y cuando esté fría la picamos; en la misma olla añadimos la calabaza y el boniato cortado a daditos, la penca, el tomate seco picado, las judías, el tomate rallado y la ñora picada, añadimos también el arroz y sofreímos todo un poco
  6. Incorporamos con el fuego fuerte agua ya caliente y en cuanto hierva removeremos
  7. Seguidamente le incorporamos el pulpo y dejamos hervir durante 17 minutos
  8. Reposamos durante 3 minutos y servimos

Caldo de Pescado

Prueba nuestro caldo de pescado artesanal, elaborado con pescado fresco de la lonja de Villajoyosa y según lo preparamos en nuestro restaurante, la Taverna Tres14.

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Temporalmente, no disponemos de stock para nuestros productos

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