Arroz meloso con raya y verduras de verano

Del 11 al 17 de Septiembre de 2017 se realizó en Villajoyosa una nueva edición de la semana del arroz en la que algunos de los restaurantes de nuestra localidad ofrecemos un menú formado por dos entradas y un arroz especial para la ocasión.
La Taberna Tres14 por Pinet es uno de los restaurantes participantes y el menú que ofreciéramos estaba formado por:
  • Gofre de espinacas, melva y ajo
  • Merluza y patatas en cruet de pez
  • Arroz meloso de raya y verduras de verano

Os dejo la receta del arroz de raya para que la podáis elaborar en casa, espero a que os guste

Ingredientes para el caldo

  • ½ kilo de patata
  • 1 kilo de morralla
  • Cuerpo de la raya
  • ¼ de col
  • 150 ml. de aceite de oliva
  • 4 litros de agua
  • 25 gr. de sal
  • 2 ñoras
  • 2 tomates
  • 1 cabeza de ajo

Ingredientes para el arroz

  • 360 gr. de arroz
  • Alas de la raya
  • ½ cebolla
  • 8 bajoquetes de ferraura
  • 100 gr. calabaza
  • 4 ajos tiernos
  • 1 cuchara de pebrot
  • ¼ de pimiento rojo

Preparación del caldo

  1. Cortamos las tomates por la mitad, sacamos las semillas de la ñora y pelamos los ajos, lo sofreímos todo y lo apartamos
  2. Cuando la ñora esté fría la picamos en un mortero, le añadimos los ajos y las tomates y los picamos también
  3. Freímos el cuerpo de la raya en el mismo aceite del sofrito de ajos y tomate y la apartamos, incorporamos al aceite la patata y la col, ahogamos un poco, incorporamos la morralla, el cuerpo de la raya y el picado de tomate y ajo y ñora, añadimos agua y lo dejamos hervir, 40 minutos desde que alza el hervido y dejamos una hora de reposo, rectificamos de sal y lo colamos todo

Preparación del arroz

  1. Cortamos la calabaza en trozos pequeños
  2. Picamos la cebolla a cuchillo
  3. Le quitamos la vaina a la vaina
  4. Cortamos en trozos pequeños los ajos tiernos y la ferraura
  5. Cortamos a tiras la pimiento
  6. Freímos la pimiento por la parte de la piel para poder pelarlo y lo apartamos
  7. Freímos la cebolla a fuego medio, cuando esté dorada le añadimos el pimienta rojo y el arroz, cuando el arroz empieza a blanquear le tiramos el caldo, aproximadamente 2,5 litros (el caldo tiene que estar caliente), subimos el fuego al máximo y removemos
  8. Pasados cinco minutos incorporamos las verduras y cinco minutos después las alas de raya

Para finalizar

Paramos el fuego entre el minuto 15 y 17 y lo dejamos reposar durante 3 minutos. El tiempo que necesitamos para la correcta cocción del arroz y su reposo depende de la variedad de arroz utilizado. Este arroz, al ser meloso, debe quedar antes del reposo con algo de caldo. Si durante su cocción nos quedamos sin caldo podemos ir añadiendo poco a poco sin cortar la cocción, esto lo conseguiremos siempre que el caldo que añadimos esté caliente.

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