Caldero de barca por Jaume Pinet

Esta receta es la que hacemos en el restaurante y es la que hacía mi padre a bordo. Los peces son orientativos porque en un caldero en la barca se solían utilizar los peces más baratos y los que se habían roto y por lo tanto no eran buenos para la venta. Es decir, que la combinaciones posible de pez son muchísimas. En esta receta utilizamos col y patata dos ingredientes muy utilizados en el recetario de Villajoyosa aunque podemos no incluiros ya que a bordo no se tenían estos ingredientes habitualmente.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kilo de patatas
  • 1/4 de col
  • 400 gr. de arroz
  • 2 kg. de pescado limpio: rape, rata, araña, ros, pajel, caballa… (aprox. 1/2 kilo por persona)
  • 2 ñora
  • 4-5 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • Aceite de oliva
  • Azafrán
  • Sal
  • Agua

Preparación

  1. Sofreímos la patata y la col y apartamos. Para el picado sofreímos la ñora, los ajos y la tomate, si tenemos el hígado del rape también lo sofreímos. Lo ponemos todo en el mortero y lo picamos, añadiendo la sal y el azafrán
  2. A continuación en una olla alta añadimos aceite y sofreímos el pez mes duro (rata, rape, rubio) apartamos
  3. Añadimos la patata y la col y colocamos el pez más llevar que hemos sofrito previamente, y que necesita más cocción, añadimos agua hasta cubrirlo y añadimos el picado del mortero. Hervimos durante 10 minutos y ponemos la resto del pez y hervimos 10 minutos más
  4. Apartamos el pez, la patata y la col y colamos el caldo
  5. En una sartén (a bordo utilizan ollas altas de aluminio por las características especiales que tiene una cocina en un barco) sofreímos el arroz y añadimos el caldo. Cocemos el arroz durante 18 minutos

Recomendaciones

Mientras acabamos de cocer el arroz comemos el pescado, la patata y la col.

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